单选题

碱水因腐蚀性强,涨发时要控制()和浓度。

A水温

B用量

C时间

D比例

正确答案

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答案解析

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  • 碱水因腐蚀性强,涨发时要控制()和时间。

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  • 碱水涨发时,碱水浓度要根据水温和()进行调节。

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  • 碱水涨发时要防止原料有硬心,一定要先用清水浸泡至软。

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  • 碱水涨发时,碱的强度与浓度有关,一般强碱的()。

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  • 碱水涨发时为防止原料有(),一定要先用清水浸泡至软。

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  • 碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。

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  • 用碱水涨发干料时,要根据()和水温高低来调制碱水浓度。

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  • 用碱水涨发的干料漂洗不干净,就会影响菜肴的()和口感。

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  • 碱面涨发对比碱水涨发的优点是()。

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