单选题

评定食品的营养价值的意义不在于下列哪项（）。

A为人们配制营养平衡膳食提供科学依据

B了解食物的成分

C了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化

D提出现有食品的营养缺陷

E了解食物中营养素的代谢

正确答案

答案解析

评定食物营养价值的意义在于，一是了解各种食物的天然组成成分，包括营养素、非营养素类物质、抗营养素等；提出现有主要食物的营养缺陷；并指出改造或创制新食物的方向，解决抗营养因素问题，以充分利用食物资源。二是了解在加工烹调过程中食物营养素的变化和损失，以采取相应的有效措施，最大限度保存食物中的营养素含量，提高食物营养价值。

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营养（师）

评定食品的营养价值的意义不在于下列哪项（）。

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