单选题
A蛋壳颜色
B品种
C食用部分
D产地
E煮蒸的烹调方法
正确答案
答案解析
蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。
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最能影响蛋营养价值的是（）。
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不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。
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评定食品的营养价值的意义不在于下列哪项（）。
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在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。
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下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（）
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下列哪项因素对营养素毒副作用无影响（）。
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肠内营养治疗时，下列哪项因素与引起高血糖症无关（）。
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不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
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