横断面测量是测定（）。
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形成肉色的物质是什么？影响肉色变化的因素有哪些？
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无公害分割肉的肉色指标为（）。
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PSE肉的特点是：肉色发灰白，柔软，（）等。
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以色度仪测肉色，参数的表示方式主要为：（）、（）、（）等。
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屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？
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畜肉屠宰前后的品质变化及其产生原因（重点）？
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简述口蹄疫病畜肉的处理。
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用铆焊接合的方法在车架上固定加强腹板时，应（）。
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