家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为：（），结缔组织，脂肪组织和骨骼组织四大类。

（）是胴体中最有食用价值的部分，也是肉品加工的主要对象。

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从肉类加工的角度将猪只的胴体分为（）

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从肉品加工的角度上考虑，要获得较为理想的肉色应当采取下列那两项措施（）

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从肉品加工以及营养和利用的角度上，可以将构成动物机体的组织分为（）、（）、（）和（）四大组织。

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在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。

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测定家畜背膘的厚度在胴体的什么位置？

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肉品热加工常用的方法是（）和（）。

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食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）

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利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件，对肉品进行热加工处理的过程称为（）.

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