常用的防止食品褐变的抗氧化剂有（异）抗坏血酸及其盐类和（）。

防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。

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抗坏血酸褐变的反应历程。

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在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。

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在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。

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易发生酶促褐变的食品有（）。

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果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些？

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论述食品褐变的机理。

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易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。

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哪项是易发生酶促褐变的食品（）。

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