易发生酶促褐变的食品有（）。
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易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。
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哪项是易发生酶促褐变的食品（）。
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易发生酶促褐变的是哪项食品（）。
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简述食品中αW与美拉德褐变的关系。
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常用的防止食品褐变的抗氧化剂有（异）抗坏血酸及其盐类和（）。
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食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
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目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
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酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
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