适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
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在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。
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水果中的维生素（）最丰富。
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在（）干菜中，含有相当丰富的蛋白质
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水果的含水量一般为（）左右
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下列选项中，含膳食纤维丰富的食物是（）和水果。
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制作水果冷汤的原料一般含有（）
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水果中含有较多的有机酸，琥珀酸是水果中特有的。
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水果主要含有水分、维生素C和无机盐，食用水果不利钙、铁的吸收。
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