脂肪在烹饪中可起（）的作用

烹饪中可制嫩的酶是（）。

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烹饪原料中所含的主要营养素有糖，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，水。

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花菜类在烹饪中的作用分别是（）。

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吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是（）。

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水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。

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烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。

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蒜在烹饪中常用作调味配料，具有增加风味，去腥除异，（）的作用。

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烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。

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（）含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。

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