A专用磷酸酶
B羧酯水解酶
C亮氨基肽酶
D木瓜蛋白酶
烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。
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脂肪在烹饪中可起（）的作用
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我国著名的京东板栗产于（），可食也可制馅。
莜麦可以制麦片，磨粉后可制多种面食、小吃。
判断题查看答案
口感可以称作嫩的食品是（）。
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
蒸制质地较嫩的原料要用（）
鸡全身最嫩的肉，应该是（）
影响肝脏质地老嫩的主要因素是（）。
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