水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。

烹饪原料中的（）能刺激食欲，帮助消化，具有杀菌，解腥的作用。

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在烹汁中加盐或糖可以降低氧在烹汁中的溶解度，对（）有一定的保护作用。

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冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。

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蒜在烹饪中常用作调味配料，具有增加风味，去腥除异，（）的作用。

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为什么说烹饪化学在烹饪学科体系中占有重要地位？

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简述水在烹调中的作用。

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脂肪在烹饪中可起（）的作用

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中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和（）。

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烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。

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