果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。

食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。

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阐述肉品腌渍的基本原理。

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食品生产中常用的腌渍方法有哪些？

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食品腌渍通常分为（）。

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腌渍

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腌渍食品加工时，加入到食品中的主要辅料有（）。

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简述蔬菜腌制品的主要种类。

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蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。

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辐射可影响新鲜蔬菜的代谢反应，其效果与（）有关。

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