嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比较，（）在乳中只表现很弱的蛋白水解活性。

随着培养时间的延长，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比较，（）在后期的生长速率会提高。

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在酸乳生产中，嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌＝（）。

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发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。

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酸乳中的特征菌为（）和保加利亚乳杆菌。

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现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。

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与食品工业密切相关的乳酸菌主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属中的（）等。采用（）法，检测酸奶中的各种乳酸菌可以获得满意结果。

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简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？

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在乳中的水分含量为87%～89%，这些是在乳中的存在形式有（）

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描述流化床的气泡两相模型，反应完全在乳相中进行，乳相流动状况可假设为（）或（）。

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