现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。

发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。

填空题查看答案

酸乳中的特征菌为（）和保加利亚乳杆菌。

填空题查看答案

在酸乳生产中，嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌＝（）。

多选题查看答案

现代酸乳发酵剂是由（）构成的。

填空题查看答案

随着培养时间的延长，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比较，（）在后期的生长速率会提高。

填空题查看答案

试述酸乳发酵剂的作用和目的？

简答题查看答案

嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比较，（）在乳中只表现很弱的蛋白水解活性。

填空题查看答案

一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。

填空题查看答案

原料乳、酸乳冷藏的最佳温度是（）。

填空题查看答案