A容易吸收水分
B好控制面粉量
C避免搅拌出筋
D防止破坏打发的气泡
以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）
单选题查看答案
制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（）
制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）
美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。
判断题查看答案
线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）
高级小西饼品尝时宜具有（）
冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（）
小西饼的烤焙原则是（）
面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）
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