蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。

蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。

单选题查看答案

蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）。

填空题查看答案

蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。

填空题查看答案

蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。

填空题查看答案

发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

填空题查看答案

简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类

简答题查看答案

下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快等优点（）。

单选题查看答案

在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。

单选题查看答案

一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：（）。

填空题查看答案