种子罐酵母形态应均匀、色泽洁白、手感细腻、死亡率小于8%。

啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

填空题查看答案

啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

填空题查看答案

酵母接种后，满罐酵母数死亡率不应超过（）。

单选题查看答案

串种时直接将软管与种子罐、待串种罐相连，对吗？

简答题查看答案

为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（）。

单选题查看答案

对酵母泥的质量检查应包括哪些内容？

简答题查看答案

啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

简答题查看答案

发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有（）味。

填空题查看答案

要降低啤酒色泽，糖化用水碳酸盐硬度应B，洗糟水温和pH应B，煮沸时间应（）。

单选题查看答案