酵母接种后，满罐酵母数死亡率不应超过（）。

为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（）。

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酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响？

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提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

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接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

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酵母死亡率检测一般用0．01％的（）染色。

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通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

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种子罐酵母形态应均匀、色泽洁白、手感细腻、死亡率小于8%。

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酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。

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酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。

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