捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。

制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。

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制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和压皮等。

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整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。

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传统点心体现了广式点心的风味特色，集中了广式点心制作工艺的（）。

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在点心的制作工艺中，强调投料的顺序是为了（）。

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面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

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沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。

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和面是整个点心制作工艺中（）的一道工序，也是一个重要环节。

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近年来，饮食业得到了空前的发展，点心的制作工艺从传统的手工制作向（）方向发展。

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