彩色甜椒，为茄科、辣椒属的一个亚种，口感脆嫩甘甜，适合生食、凉拌、炒。

粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感，讲究（），体现浓厚的岭南特色。

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为保证醋熘土豆丝爽脆的口感，制作时应用（）。

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米浆类面坯的特性为是：体积稍大，有细小的蜂窝，口感（）

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青辣椒3.2千克，加工清洗后得到净青辣椒2.4千克，它的净料率是多少？假如青辣椒进价为3.60元/千克，试求300克青辣椒的成本是（）？

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麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和花椒末，食用时回味以微带甜味为佳。

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辣椒的品种很多，但是（）不是辣椒的品种之一。

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制作辣椒油时，若强调（），通常使用辣椒片；若强调烤辣椒香味，则用整辣椒。

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计算题：“豉椒鸡片”一份，用鸡肉300ɡ，净辣椒150ɡ，调味料3.5元。若毛鸡项购进价每千克26元，辣椒每千克5元，销售毛利率为54%，试求该菜然理论售价多少？

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辣椒油的用料配比：花生油50克，香油（）克，辣椒25克。

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