麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和花椒末，食用时回味以微带甜味为佳。

调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）。

单选题查看答案

在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

单选题查看答案

热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。

判断题查看答案

在麻辣味中，辣是指辣椒、辣油之味，麻味则是指（）。

单选题查看答案

为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。

单选题查看答案

麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。

判断题查看答案

复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。

单选题查看答案

能形成菜肴麻辣味的物质是（）。

单选题查看答案

怪味包括的味道很多，主要是以麻辣味为主。

判断题查看答案