培根是将猪肉用盐、（）或硝酸钠及香料腌渍、风干、熏制制成的。

制作培根焗鲜贝要先把鲜贝用盐、胡椒粉（）等腌入味。

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盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。

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干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。

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咸肉是将鲜猪肉经过（）加工而成的制品。

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生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。

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生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。

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油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

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酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。

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鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调制咸味。

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