生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。

生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。

单选题查看答案

煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。

单选题查看答案

煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少，可分为滑炒、生煸等。

判断题查看答案

煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。

判断题查看答案

熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。

判断题查看答案

加工粉粉团是将糯米加水浸泡、滤干，小火煸炒至水干（），磨成粉料，加水调制而成。

单选题查看答案

糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。

单选题查看答案

鳗鱼用于生炒时的初加工方法是（）。

单选题查看答案

煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的一种方法。

判断题查看答案