大部分乳化剂都是表面活性剂。

乳化剂是一类具有（）和（）的表面活性剂。

填空题查看答案

下列表面活性剂可以用作食品乳化剂的是（）。

单选题查看答案

为什么说表面活性剂的CMC是乳化效率的重要指标？

简答题查看答案

化学除油是利用碱溶液对油脂的皂化作用除去皂化油，利用表面活性剂的乳化作用除去（）油。

填空题查看答案

（）是金属表面在含有氧化剂的溶液中形成的膜层。

填空题查看答案

用硝酸铝水溶液和氨水沉淀法制备催化剂时，提高盐溶液浓度，通常可导致催化剂表面积（）

单选题查看答案

含有游离醛基的醛糖或能产生醛基的酮糖都是（），在碱性条件下，有弱的氧化剂存在时被氧化成（），有强的氧化剂存在时被氧化成（）。

填空题查看答案

热氧化过程中是硅向二氧化硅外表面运动，在二氧化硅表面与氧化剂反应生成二氧化硅。

判断题查看答案

表面粗糙度的所有评定参数值都是越小越好。

判断题查看答案