鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、油脂、鸭舌、肛门和（）。

鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和（）。

单选题查看答案

购进鸭子一只，重2.0kg，经宰杀、去毛、除肠得净鸭1.4kg，求这只鸭的净料率。

简答题查看答案

焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。

判断题查看答案

油脂即是馅心的调味原料（）的重要轴助原料。

单选题查看答案

油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

判断题查看答案

油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

判断题查看答案

莲子为油脂类坚果原料。

判断题查看答案

炒菜时油脂能防止原料（）。

单选题查看答案

下列为油脂类坚果的原料是（）。

单选题查看答案