A对
B错
“块”的原料成形，大体可分（）方块、劈材块、滚料块等。
单选题查看答案
焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。
判断题查看答案
酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中，长时间焖的一种方法。
熏是利用（）使原料成熟的一种加工方法。
（）是用牛奶，糖结力和鲜奶油等原料混合而成的一种冷冻食品。
填空题查看答案
直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。
平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。
巴菲是一种以鸡蛋和（）为主要原料的冷冻甜食。
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