判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。
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焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
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炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。
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酥是用（）火长时间加热的一种方法。
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酥是用大火短时间加热的一种方法。
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煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。
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酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中，长时间焖的一种方法。
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在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。
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煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
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