熏是利用（）使原料成熟的一种加工方法。

熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。

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煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。

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“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。

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烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。

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传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法。

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炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。

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（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

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煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。

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汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。

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