配菜确定了菜肴的质和量，这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来，它的（）也可以准确计算。

配菜是确定菜肴质量的决定（）。

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配菜是确定菜肴成本的依据。

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菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。

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配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。

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配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。

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配菜是以菜肴的（）为依据的。

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配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。

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配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。

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配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。

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