简答题

论述辐射对肉制品的影响。

正确答案

不利影响乳长生硫化氢，碳酰化物和醛类物质，使肉类产生辐射味，辐射能在肉品中产生鲜红色且较稳定的色素，同时也会产生高铁肌红蛋白和硫化肌红蛋白等不利于肉品色泽的色素，辐射是部分蛋白质发生变性，肌肉保水力降低。辐射丢胶原蛋白幼嫩化作用，可以提高肉品的嫩度，但提高肉品嫩度所要求的辐射剂量太高，使搜品产生辐射变形而变得不能食用。

答案解析

略

相似试题

论述冻结速度对肉制品的影响。
简答题查看答案
论述影响腌肉制品色泽的因素
简答题查看答案
论述干制品对原料挑选的要求？
简答题查看答案
畜禽在屠宰前对肉制品的影响因素有哪些？
简答题查看答案
畜禽在屠宰后对肉制品品质的影响因素有哪些？
简答题查看答案
纠正压延辊筒弹性变形对制品性能的影响。
简答题查看答案
工艺过程对制品物理化学性质的影响？
简答题查看答案
辐射技术对食品的营养成分造成影响。
判断题查看答案
影响畜禽放血的因素有哪些？放血不良对制品会产生何种影响？
名词解析查看答案

语音搜题

拍照搜题

打赏

工学

论述辐射对肉制品的影响。

正确答案

答案解析