拉翻适宜翻动（）的菜肴。

（）适宜翻动量大的菜肴，但一般不连续翻动。

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（）适宜翻动少量的菜肴。

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大翻适宜翻动哪种菜肴（）

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在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、（），成熟均匀。

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在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均匀。

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分次调色适宜于加热（）的菜肴的调色。

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下列适宜加热中调味的菜肴是（）。

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下列适宜刀口排的菜肴生坯是（）。

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鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。

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