大翻适宜翻动哪种菜肴（）
单选题查看答案
拉翻适宜翻动（）的菜肴。
单选题查看答案
（）适宜翻动少量的菜肴。
单选题查看答案
在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、（），成熟均匀。
单选题查看答案
在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均匀。
判断题查看答案
炸制面点制品时，一般要将生坯（）入油锅，还要轻轻翻动，以便受热均匀，不粘连。
单选题查看答案
（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。
单选题查看答案
铲子主要使用于翻动煎，烙点心。
判断题查看答案
烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和（）。
填空题查看答案
