大翻适宜翻动哪种菜肴（）

下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

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（）适宜翻动量大的菜肴，但一般不连续翻动。

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拉翻适宜翻动（）的菜肴。

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（）适宜翻动少量的菜肴。

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大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。

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大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。

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大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。

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大翻勺菜出勺以（）装盘才能保证菜肴不乱不散。

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先旺火后小火适宜下列哪种菜肴（）。

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