有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些（）。

调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。

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农作物中的谷类、麦类及根茎薯类等均可作为主坯的主要原料。

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由于环境（），造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，调味效果下降。

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面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。

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面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。

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中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。

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面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯性质，又可以辅助成型的原料。

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蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起（），同时蛋黄可使油和水乳化，成品的疏松性。

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构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）

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