粉状香料一般用于（），液态香料一般主要用于无需二次加热的半成品中。

干制整形香料一般用于加热后的调味之用。

判断题查看答案

干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。

判断题查看答案

酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。

单选题查看答案

人工合成的香料一般不单独使用，多数配制成香精后使用，直接使用的合成香料有（）。

填空题查看答案

干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入。

单选题查看答案

酱牛肉用的香料主要有（）。

单选题查看答案

原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。

判断题查看答案

调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。

单选题查看答案

一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、（）及其他类。

单选题查看答案