干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入。

干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。

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干制整形香料一般用于加热后的调味之用。

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菜肴香酥鸭用的花椒、丁香等投放时机是在（）。

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吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较好。

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酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。

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味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。

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制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。

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加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。

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大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

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