带领本组员工按规格切配各类中餐菜肴，保证炉灶烹调的顺利进行属于（）.

配菜岗凭单按规格及时配制，并按“先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配”的原则处理，保证及时上火烹制。这些内容出自（）。

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中餐切配领班岗位具体职责有哪些？

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配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。（）

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加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。（）

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菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。

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菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。

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中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。

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常用的中餐菜肴、面点加热设备有（）和（）.

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中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）

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