食盐对发酵面团的（）产生影响。

在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。

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老肥发酵面团容易产生酸味，需用（）来中和。

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面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。

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影响面团发酵速度的因素有哪些？

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分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。

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糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。

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如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

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