糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。
单选题查看答案
影响面团搅拌的因素有哪些？
简答题查看答案
影响面团质量的因素有哪些？
面团发酵的工艺要求有哪些？
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
判断题查看答案
糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。
食盐对发酵面团的（）产生影响。
填空题查看答案
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。
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