糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。

发酵面团中，淀粉在（）和糖化酶的作用下转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

单选题查看答案

发酵面团，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下转换为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

判断题查看答案

酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。

单选题查看答案

在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。

单选题查看答案

（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

单选题查看答案

（）可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。

单选题查看答案

面团发酵时酵母的使用是（）

多选题查看答案

调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。

判断题查看答案

一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。

单选题查看答案