如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

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面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。

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软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。

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面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

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面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

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面包面团搅拌的（），面筋已不断产生。面团表面变为光滑且有光泽。

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面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。

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面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

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软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。

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