凝胶化时间
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简述什么是凝胶化作用和丝炭化作用？
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生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）。
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下列添加剂中对鱼糜凝胶化有促进作用的是（）。
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明胶形成的凝胶为（）凝胶，而卵清蛋白形成的凝胶为（）凝胶，其中主要的原因是（）
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按照凝胶的组成系统不同，聚丙烯酰胺凝胶电泳可以分为连续凝胶电泳，不连续凝胶电泳，浓度梯度凝胶电泳，（）。
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卡拉胶形成的凝胶是（）即加热凝结融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶
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多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。
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凝胶过滤层析和凝胶电泳中的分子筛效应有什么不同,为什么？
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