面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。

面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

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面包面团搅拌的（），面筋已不断产生。面团表面变为光滑且有光泽。

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面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。

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软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。

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软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。

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面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。

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面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

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面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。

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一般欧式面包搅拌至面筋扩展阶段即可。

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