维生素E能抑制脂肪过氧化物的产生，阻断过氧化过程，从而干扰（）的形成。

过氧乙酸效力能维持（）。

单选题查看答案

（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。

单选题查看答案

我国生产的过氧乙酸含量为（）。

单选题查看答案

评估脂肪营养价值的指标有：脂肪的消化率和（）的含量。

单选题查看答案

下面几种食物中，含脂肪最高的是（）。

单选题查看答案

花生中的脂肪大多为油酸和亚油酸等（）。

单选题查看答案

过氧乙酸常用浓度为（），可采用喷雾、擦拭、浸泡、洗刷等方法使用。

单选题查看答案

老年人膳食中的脂肪含量要相对合理，以占总热量的50%为宜

判断题查看答案

为减轻胃肠道的负担，慢性腹泻病人每天脂肪摄入量应控制在（）左右。

单选题查看答案