多选题
A先洗后切
B急火快炒
C适量加醋，保护VC
D吃茄子不宜去皮
正确答案
答案解析
略
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简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
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为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）
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下列对蔬菜的加工，不合理的选项是（）
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下列药物对蔬菜水果的消毒方法效果好，但价格较贵，不易推广的是（）
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蔬菜合理的加工方法是（）
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水果和蔬菜的药物消毒主要用（）
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水果和蔬菜主要可为人体提供的营养素为（ ）
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采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。
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食用蔬菜和水果有助于预防高血压。
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