单选题
A先洗后切，急火快炒
B尽量切较小的丝或片，便于快速成熟
C切细浸泡后急火快炒
D水煮后弃水凉拌
正确答案
答案解析
略
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谷类加工不会影响维生素和矿物质的流失。
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食品添加剂是指为了改善食品的品质和色、香、味、形以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
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蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为酸性食品。
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简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
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粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。
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简述如何烹调蔬菜，使之保存蔬菜中的维生素？
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对蔬菜和水果的各种加工烹调的合理的是（）
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蔬菜中的维生素含量一般是深色菜叶比浅色菜叶含量低
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在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达（）
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