A面粉
B粳米粉
C黄米粉
D籼米粉
制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。
单选题查看答案
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不能超过（）
制作粘质糕类生坯掺水要适当，湿粉的加水不能超过（）
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过80%。
判断题查看答案
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过40%。
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以（）为宜。
调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜。
松质糕类糕坯的主要原料是（）
分享
语音搜题
拍照搜题
打赏
