炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。

依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。

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炒制法按油温和油量划分，可分为（）。

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煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少，可分为滑炒、生煸等。

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煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。

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泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、（）炒制而成的一类甜馅。

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泥茸馅是以（）的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、糖炒制而成的一类甜馅。

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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。

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油温一般是指炸制面点品种时所用油的（）

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油脂中脂肪含量的多少是衡量营养价值高低的重要依据。

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