依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。

炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。

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炒制法按油温和油量划分，可分为（）。

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油锅加热中，要控制油温和油量，面点师也不得离开（）。

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“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。

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炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。

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炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。

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炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。

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依据调味不同，烧法可分为（）。

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油炸面点制品时应将油锅搁置平稳，并要控制好（）和油量。

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