煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。

煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少，可分为滑炒、生煸等。

判断题查看答案

炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。

判断题查看答案

依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。

单选题查看答案

蒜泥味型根据原料的性质不同，可分为（）

多选题查看答案

根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。

单选题查看答案

食品膨松剂根据原料性质组成可分为化学膨松剂和物理膨松剂。

判断题查看答案

煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。

单选题查看答案

炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。

单选题查看答案

按烹饪原料的性质分类可分为（）、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

填空题查看答案